Чау-чау и компания |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » Чау-чау и компания » Кулинария » Заготовки
хрусткость придает хрен
Помнится мне смутно, что хрен, вроде, хрусткости, как раз, лишает, если с ним перестараться. Так что, всё должно быть в меру.
Я не закатываю огурцы в банки. Сейчас вообще никаких заготовок не делаю. А раньше солила, но в бочке. Где кипяток вообще никак не используется. Получались хорошо.
бочковые это вообще шедевр! ни какие баночные не сравнятся
хрусткость придает хрен,
а я слышала,что от хрена они бродят...
бочковые это вообще шедевр! ни какие баночные не сравнятся
Угу. А как-то, было дело, бочку горбуши засолила. Вот это вещь!
Ведьма
У меня слюни рекой текут))))Только,вот где бочку взять 
Отредактировано Нэлли (11-08-2013 19:35:49)
Ведьма
ты в курсе что ты садист? )))
хочу бочку рыбы!! [взломанный сайт]
Только,вот где бочку взять
Да, теперь и у меня нормальной деревянной бочки нет. А тогда, в середине 90-х, бочки можно было прямо от магазина брать - их просто выбрасывали. Очень было мне удобно - натаскала 100-литровых бочек и солила, что хотела: в одной капусту, в другой огурцы, в третьей рыбу...
Правда, с рыбой такая везуха лишь однажды приключилась. На оптовой базе холодильник потек, и они сбросили тонну горбуши на питомник. А на питомнике-то, тоже, холодильники не резиновые. Вот и досталось нам по сколько унесешь. Мне - 110 кг)) Бочку засолила, а несколько рыбин, ради эксперимента, завялила. Вяленая горбуша оказалась сногсшибательно вкусной. До сих пор, как вспомню... [взломанный сайт] Но больше такая халява не валится.
а жаль что не валится...
заката банок 20 огурчиков , с учетом того что моим подавай остренькие
на 3 х литровые банки
в стерилизованные
в банки пихаю чеснок , лавровый лит , перец горошком , и душистый перец горошком , укроп , хрен ,чуть чуть корицы строганной ,гвоздика , смородина пару листиков , вишню , горчичное семена, и перец чили для остроты очищенный от семян половинку маленького перчика
дальше огурцы запихивая максимально плотно , на плите в это время кипит водичка заливаю с горкой банки , 2 минуты держу потом воду с банок сливаю обратно в кастрюлю опять до кипячения довожу и опять заливаяю в банки , опять выливаю в кастрюлю довожу до кипячения , в банки перед 3м разом ложу 4 стл сахара с верхом , 3 стл ложки соли , 1 столовую ложку эсенции(70%) , заливаю водой из кастрюльки кипящей и закатываю
с помидорами так же почти только 1 раз заливаю кипятком и выливаю воду обратно в кастрюльку , перед 2 м разом закладываю 2 стл ложки соли , 3,5 стл ложки сахара , 1 стл ложку эсенции .
огурчики получаются остренькие и хрустящие , помидоры сочные .
последнее время все заготовки делаю в 750 банках так удобнее открыл всю сьел или 2 открыл на праздники и банки в холодильнике не стоят
Юлия
Вот спасибо)))Обязательно попробую и расскажу,что получилось!
учитывая что это у меня дома хранится в небольшой кладовке , ни одной банки не взлетело на воздух ттт , завтра сфотографирую банки смотрится вроде как ни чего так [взломанный сайт]
учитывая что это у меня дома хранится в небольшой кладовке [/img]
Тоды во-о-обще супер!!!Я в хранилище храню
Юлия
Ух ты!Красота какая!А ассорти,каким рассолом заливаешь?
Нэлли
таким же как огурцы , по по технологии помидор
Юлия
ВСЕ,посолила!!!На вид,красяво получилось.Теперь буду зимы ждать)))
Пару лет назад,достался нам из Казахстана вот такой рецепт Сацебели
5 кг помидор и 1кг моркови через мясорубку и варит 1,5 часа
2кг болгарского перца через мясорубку и 350мл растит.масла туда же и варить пока перец станет мягким
можно добавить,не много кислых яблок
за 10 мин до готовности 3-4шт горького перца,мелко порезанного,8ст л.соли 400г сахара (но пробуйте сами по вкусу)
за 2-3 мин до готовности 1стакан чеснока через мясорубку или на чеснокодавке и много-много зелени.Укроп,петрушка,кинза (я беру по 3 пучка каждой на базаре)и 2ст.л уксуса
закатать крышками и под шубу
Вкуснячая получается.Довелось пробовать что-то подобное,только не вареное,а хранится всю зиму.Рецепт,к сожалению выведать не удалось(
Тёщин язык ..
у меня все рецепты приблизительные ( на глазок - левый или правый ) , но вот основа - от чего я отталкиваюсь ..
3 кг кабачков .
800 гр. томатной пасты ( железная банка - помидорка или ашановская .)
1 гол чеснока
0.3 ст . песка
0.5 ст раст масла .
2 ст .лож. соли
перец чер и красн. по вкусу приб 0.5 чайн ложки
1 ст лож уксуса .
Кабачки нарезать кольцами в палец толщиной . очистить , нарезать по 3-5 см .
В кастрюлю - томатную пасту + 1 литр воды ( если кабачки жесткие , то побольше )= можно закитятить , а можно нет + кабачки + масло растительное .
Проварить мин 30 - если нужны полухрустящие и острые - то добавляю чеснок побольше перца + соль + песок .+ уксус и по банкам
Если делаю мягкие и сладкие - то варю ещё ( под крышкой ) Так же чеснок соль , песка намного больше ( почти стакан ) . а перца меньше . уксуса чуть меньше .
В банки ( 0.5 -1 л ) гвоздику + перец душистый раскладываю горячим под железную крышку и укутать . Хранятся в квартире .
Кабачковая икра
кабачок --- 3 кг
лук репка --- 1 кг
морковь --- 0.8 кг .
соль -- 2 ст л.
песок --- 1 ст л.
масо раст ---- 0.5 стакана .
перец красн -- чуть меньше 0.5 ст л.
томат паста -- 3-4 ст л.
уксус -- ст . л.
кабачки порезать и отварить до мягкости в подсолёной воде . воду слить - оставить стакан ...
лук порезать , морковь натереть и жарить на слабом огне до мягкости ( можно под крышкой )+ масло , в конце томат пасту .
В кабачки добавить " зажарку " .. варить под крышкой приб. 40 мин .
затем песок + соль + перец .+ уксус .- разложить . закатать , укутать .стоит в квартире мес 3 .
ЗАБЫЛА - снять с огня и растереть блендером , если густовато - добавить воду ( я не добавляю ) . закипятить . а потом уксус ..
Я приспособилась делать по пол порции -- без уксуса - держу в холодильнике в банках . Недели 2-3 точно стоит . не портится ..( дольше не проверяла - съедают ) 
Вы здесь » Чау-чау и компания » Кулинария » Заготовки