Про домашнюю колбасу ничего не знаю, а вот недавно узнала про ветчинницы. в которых народ из разного мяса с добавками ветчину делает - выглядит эта ветчинница как небольшое такое ведерко с ручками (есть металл., есть пластмассовые), его наполняют и ставят либо в мультиварку, либо в аэрогриль, либо в кастрюлю с водой..

Из кролика, наверное, вкусно будет..

Домашняя  колбаса    сопровождала меня с детства ).  Кровяная колбаса   то   к чему я привыкла   с детства ,  у нас кололи   барана части шли  шашлык , заморозка , тушенка ,  и оставляли   мясо +  кровь +  печень +  легкие +   кишки .   к этому добавляли   чеснок , перец  черный , перец  красный острый  стручковый  , все  возможные приправы  ,   тертый хрен   ,   остальное по вкусу ,  часто добавляли сало если колбаски шли на зажарку   , если  чтоб как вареные сало не добавляли .   фарш +   вареная кровь +   фарш  из печени и всяких   внутренностей    смешивали  ,  брался  пакет    ,  обрезался  кончик   и  эта  масса  выдавливалась   в кишки
вкусная вещь  безумно ,  но  в 14  лет мне доверили промывание кишок , я  человечек брезгливый  после этого я   помогаю готовить , но есть не     ем ) хотя до 14  лет  ела   и не  оторвать было

рецептов  много  но у нас  используют  полностью всего барана     думаю  вариаций  много найти )

а это не купаты случаем? уж очень похожи

Отличная тема!!!!! (добралась наконец-то до раздела "кулинария").
Расскажу как мы варим колбасу. В магазине мы очень давно не покупаем колбасу. Твиксы у меня очень впечатлительные. Как-то случайно увидели по телевизору сюжет о каком-то колбасном заводе (ужасы всякие и про антисанитарию, и про крыс в колбасе, и про когти и гвозди в фарше). В общем, от магазинной колбасы теперь нос воротят, но все равно ведь хочется чего-то на хлебушек положить. Тем более, что бутерброд с колбасой все-таки вещь!  Ну и приспособились мы делать колбасу сами (мы - это потому что иногда особо жаждущие колбасы не могут ждать и изо всех сил помогают в процессе, пытаясь его ускорить))). Конечно, наша колбаска выглядит не настолько презентабельно как на полках в магазинах, но "улетает" мгновенно. Делаем мы все на глазок, строгого рецепта нет.
Итак, набор продуктов у нас такой: два кусочка мяса (свинина практически без сала и телятина), перепелиные яйца на такой объем мяса - 5 штук (на фотографии нет, но в фарш добавляем обязательно), немножко жирного деревенского молока, луковица, головка чеснока, соль, перец.

Мясо прокручиваю на мясорубке в фарш вместе с луком и чесноком. Потом меняю насадку комбайна с мясорубки на мешалку, мешалка мешает, я вбиваю яйца, добавляю соль, перец и вливаю молоко. Слежу за количеством молока внимательно - фарш должен быть вязким, поэтому много молока не нужно. На фотографии бутылка больше для натюрморта))))

Беру пленку для запекания, выкладываю на нее фарш, формирую колбаску, заворачиваю и перевязываю веревочкой. В качестве веревочки мне очень понравился шнурок, который шел в наборе со скважинным насосом. К насосу он нам не пригодился, а здесь очень даже подошел)))) Многоразового использования, после варки, я шнурок споласкиваю, сушу и прячу до следующего раза.

В кастрюле кипятим воду, как вода закипела, огонь уменьшаем, с колбасками вода кипеть НЕ должна. Огонечек маааленький, колбаски погружаем, закрываем крышкой и забываем на полтора часа.

Через полтора часа колбаски достаем, помещаем в сито под холодную проточную воду - остужаем. Остудили, снимаем пленку. Ну и можно употреблять. У нас обычно первой партии через пятнадцать минут уже нет))))

PS Вид, повторюсь, не презентабельный. Форма - ну у меня руки крюки. А цвет....Читала где-то на просторах интернета, что можно для сохранения нежного цвета мяса добавлять в фарш водку или коньяк. Мы так не экспериментировали, нас цвет не пугает. А вот то, что наш вариант точно вкусный - гарантирую!

Отредактировано Joanna_Stanley (15-03-2015 14:14:59)