Я варю заливное один раз в год на Новый год))

Но у меня в доме очень странные мальчики п.э и заливное странное, я очень долго с ним вожусь выбирая все шкурочки и жилочки что бы ничего лишнего кроме мяса туда не попало, иначе есть не будут. Варево-это целая история на весь день, а то и на 2.
Я варю так:
В большую кастрюлю закидываю  говяжью рульку и еще одну часть (не знаю как она называется, у человека это было бы пяткой) вобщем конец ноги перед копытом самым) в ней обычно одни жилки и хрящи, они потом дадут желирующий эффект. По хорошему туда же кидать можно свинячьи уши и хвосты, но мои домашние свинину не воспринимают. Сразу кидаю луковицу целую, оставляя на ней последнюю шелуху, она дает золотистый цвет вареву, перец горошек, лавровый лист, не солю. Самое главное во всей этой песне, что бы жижка была прозрачная, п.э после закипания  обязательно нужно снять накипь и варить на медленном огне часа 4 пока мясо не отвалится от костей. В другой кастрюле ставлю вариться язык  (бульен с языка нельзя добавлять в заливное) он тоже вариться часа 4. Когда язык сварится нужно сунуть его сразу под холодную воду и очистить от верхней шкорки. Вытаскиваю мясо из бульена и в этот же бульен кидаю курицу, лучше домашнюю, варю так же пока мясо не отвалиться от костей на медленном огне снимая накипь, в конце солю покрепче чем по вкусу.
Бульен нужно хорошо процедить, я процеживаю через дуршлаг в который  закладываю марлю. Потом бульен остывает,я выношу на улицу и жду когда сверху застынет жир, я его снимаю. Если варево на этот момент уже застыло нужно еще раз подогреть не доводя до кипения. Мясо говядину и курицу разбираю кусочками (вынимая все шкурки-жилки, хотя делать это не обязательно, мне бы и так было вкусно) язык режу тонкими ломтиками.  В бульен добавляю 2-3 пачки заранее замоченного желатина. Ну и все.. на дно тарелки выкладываю мясо говядины, куры, язык и половинку яйца и заливаю бульеном.  Застынет он хорошо на следующие сутки.  Заливное получается прозрачное, наваристое и сверху без жира.

Отредактировано ksenai (02-03-2012 15:29:34)

Отредактировано ksenai (14-03-2012 16:54:56)

Девочки наступает сезон шашлыков я вспомнила еще про один легкий пирожок, пеку его к шашлыкам. Только есть нужно горячий.
Нужно:
Упаковка тонких армянских лавашей (в упаковке обычно 5 штук)
Сыр домашний мягкий (осетинский, брынза) 0,5 кг
Сыр обыкновенный магазинный (Российский например) 0,5 кг
Яйцо 5 шт
Масло сливочное 150-200 гр
Сметана 200 гр
кефир 200 гр
Время подготовления 15 минут, время в духовке 15-20 минут. Набор продуктов минимальный. Очень вкусный нежный сочный.
В одной миске 2 вида сыра (домашний и твердый) на терке, сметана, 2-3 яйца, сливочное масло на терке, после перемешки получится каша, не жидкая. Во второй миске 3 яйца взбитые с кефиром.

Выстилаем форму, смазанную маслом тонкими лавашами, оставляем края, хорошо промазываем лаваши яично кефирной смесью.
Выладываем 1/3 часть сырно сметанно яичной смеси

Рвем на части лаваши, замачиваем в кефирной смеси, ожимаем и выкладываем ровным слоем на сыр, повторяем так 3 раза:слой сыра, слой замоченного лаваша и т.д

Закрываем лавашом который свисал с боков, верх промазываем взбитым желтком и в духовку до румянной корочки

Получается вот так, сверху хрустящая корочка, а внутри как слоенное тесто с плавленным сыром

Отредактировано ksenai (04-05-2012 13:43:45)